企业食堂管理一直是企业后勤中最重视的一个问题，也是企业最难管理的一项事务。食堂管理包括食材管理，人员管理，卫生管理，饭厅管理这一系列问题，如果不是由专业的餐饮公司来管理，企业就会出现很多弊端，如:食材质量问题，厨房卫生问题，厨房人员素质问题。
员工的健康关乎企业的正常运作，是企业发展的动力之一。一个好食堂，可以让员工更信任企业，为企业留住员工助力!

食堂承包交给台裕，下面为您分享台裕的食堂管理优势及方法：

食堂承包管理优势
1、统一采购，统一配送，规范化运作降低食材成本给客户方最大利益

2、南北风味，菜色多样，做法灵活，可不定期调换厨师，更新口味

3、多年食堂运作经验， 人才专业，实施标准化现场管理作业

4、我们宗旨“用心服务，诚信为本”,教育员工遵守厂方各项规章制度，配合厂方有关部门管理食堂

5、严格执行膳食服务的各项规定，定岗定位，尽心尽责，严格把守食品卫生安全及消防安全。

食品采购质量管理
1、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，防止采购过量或过少、减少浪费，保证供餐。

2、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决杜绝变质、变味和过期食品。

3、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。

4、采购蔬菜在验货时，必须测试农药残留含量，不得超标。

5、食用油必须符合国家食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得缺斤少两，确保员工伙食质量。

食堂人员卫生管理
1、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。

2、食堂工作人员上班时间，必须穿统一服装，保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。

3、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。

4、供餐人员必须穿工衣戴口罩，接触食品必须戴一次性手套。

5、严禁在厨房内、仓库内抽烟，严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。

厨房卫生管理
1、烹饪前要清洗所有用具，对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。

2.大米要挑选出异物再用水淘洗干净，洗净待用大米必须放在架上煮饭前后要彻底清洁蒸柜、蒸盘内外卫生，装板桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。

3、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。

4、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。

5、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角，每天垃圾及时处理。

餐具卫生管理
1、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。

2、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡，初洗，清水再冲洗三次，消毒四个程序。

3、消毒后餐具使用前摆放整齐，用干净纱布盖好，保持清洁。

仓库管理
1、大米油类配料、调料等与用具分类存放，摆放整产，标志明确仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。

2、每天必须查看，清理过期食品，报废物品。

3、严格做好防虫、防鼠、防潮等工作。

饭厅卫生管理
1、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污，并及时回收餐具。

2、每次用餐过后，清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池，保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。

3、用餐过后将台凳整理，保证纵横整齐统一。

4、及时清理剩菜剩饭，剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好，禁止剩余饭菜溢出桶外，必须保持垃圾桶及周围地面清洁，保证大堂无异味。

5、每周日进行一次杀虫，灭鼠工作，必须做到无蝇、无蚊、蟑螂、老鼠等害虫。