专注一体化餐饮承包管理服务
菜品创新很难?台裕膳食教你4大死穴,7大原则,9大突破口
民以食为天,餐饮店以菜为基。菜品质量是企业经营的依赖,生意的兴隆,菜品的设计与创新是重点。菜品创新,一直是餐饮人最关心的话题之一。菜品出不出彩,......
2023-06-10
台裕教你承包食堂饭后菜不丰富怎么解决 食堂食材利用率多少正常
一、单位食堂食材利用率多少正常 很多单位在采购食材的时候,有一项很重要的考核指标就是食材利用率。食材利用率=实际利用量/材料总用量x100%。单......
2023-05-27
台裕餐饮-餐厅新菜式推出方案
新菜式推出方案 一、方案规划 (一)目的 为了使餐饮部在创作新菜式及新品时有一个可依据的步骤,确保每款推出的新品种适销对路,既满足客人的要求,又......
2023-05-22
做大锅菜,台裕膳食大厨教你如何掌握好营养搭配?
有厨友留言,希望能给他们介绍一下做大锅菜的营养搭配问题,和介绍一些菜式。那么今天,就让大锅菜烹饪技术专业委员会会长——李建国师傅来说说这些问题。......
2023-04-25
这些传统菜,你知道是哪个菜系的吗?
提到文化瑰宝,中国的中医和中餐是老祖宗留给我们的二大文化瑰宝,从古至今,已经有几千年的历史了。然而,时至今日,这些传统的技艺正面临着断层和消失的......
2023-03-28
做蒸的菜式,怎么掌握好关键点?
“蒸”是以蒸汽作为传热介质,使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素......
2023-03-22
食堂承包告诉您如何鉴别冻肉?
很多人都不知道怎样鉴别冻肉,小编告诉大家如何鉴别冻肉。 首先,“摸上去如果软绵绵的,颜色发黄,就说明冷冻时间已经过长,这种肉肯定不能买。”怎样辨......
2023-03-03
食堂干货配送应该注意哪些?
学校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉类等生鲜食材之外,还有米、面、油、调味品等干货。食堂干货不需要冷藏,但必须保持干爽,温度在10℃——20℃,相......
2023-02-03
食堂承包有哪些模式你知道吗?
食堂承包,是指学校,工厂,单位食堂不是由后勤自己招聘厨师及管理人员,而是从人员组合,食堂运行管理,卫生监督管理等具体工作委托给有专业技术,现代化......
2022-11-24
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