新鲜美味的豆腐不仅满足了我们的味觉享受,也是食疗的好材料。但是豆腐和其他食材搭配正确,营养价值会更好,治病防病的效果也会更好。豆腐是一种药食两用的食品,不仅含有人体所需的8种氨基酸,而且营养价值很高,还具有补虚等多种功能,经常食用可以护肝,增加免疫力量,是人们的最佳选择。接下来企业食堂承包厂家分享豆腐和什么食物搭营养才较好。
豆腐的四种营养完美组合:
豆腐可以煮出浓或淡的味道,几乎所有的食材都是“百搭”的。但要想更好的吸收豆腐的营养,就要在饭桌上为它找一个好的伴侣。
肉和蛋搭配,蛋白质容易吸收:豆腐富含植物蛋白,但蛋白质氨基酸的含量和比例不是很合理,也不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,可以和豆腐起到互补作用,让豆腐的蛋白质更好的被人体消化吸收。而这些优质的蛋白质食物就是肉和蛋。
添加蛋黄和肝血可以补充更多的钙:豆腐富含钙,但只有搭配富含维生素D的食物才能发挥作用...所以富含维生素D的蛋黄和肝脏、血液等动物内脏对增加豆腐钙吸收有很好的作用。
加入海带和紫菜可以补更多的碘。豆腐对预防动脉硬化有一定的治疗作用。这是因为豆腐含有一种叫做皂苷的物质,可以防止产生导致动脉硬化的氧化脂质。但皂苷会带来一个麻烦,造成体内碘排泄异常,长期服用可能导致碘缺乏。所以在吃豆腐的时候,加点富含碘的海鲜,比如海带、紫菜,一起煮,两全其美。
放青菜和木耳可以防病:豆腐缺乏膳食纤维,而青菜和木耳都富含膳食纤维,正好可以弥补豆腐的这个缺点。此外,木耳和青菜中还含有多种可以预防一些疾病,与豆腐一起食用有较好的抗病能力的成分。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中草酸含量较高。应该先焯一下,再和豆腐一起煮,以免影响豆腐对钙的吸收。
不同的豆腐有不同的营养:
市面上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等。由于生产工艺的不同,其营养成分也不同。
北豆腐。又称老豆腐,一般用卤水煮制,具有硬度较高、韧性较强、含水量较低、口感粗糙、微甜微苦的特点,但蛋白质含量较高,适宜煎炸、炒制、包馅。北豆腐虽然苦,但镁和钙含量较高,有助于降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病,强健骨骼和牙齿。
南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般用石膏(硫酸钙)制成,其特点是质地嫩滑、有弹性、含水量大、口感甜鲜,蛋白质含量在5%以上,烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。用葡萄糖酸内酯代替老一代的卤水和石膏作为混凝剂,加入海藻糖和植物胶进行保水。虽然质地细腻,口感嫩滑,但不如传统豆腐营养丰富。这是因为,大豆一旦含量少了,就没有豆腐味了;其次,豆腐的钙镁主要来源于石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值降低。
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