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台裕膳食集团

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    【专业指南】食堂承包每日收尾工作全流程|台裕膳食标准化管理

    信息来源于:互联网 发布于:2025-04-09

    一、为什么食堂收尾工作至关重要?

    食堂收尾工作不仅关系到第二天的运营效率,更是食品安全、卫生合规的重要保障。广东台裕膳食集团凭借20年食堂承包经验,严格执行ISO9001和HACCP管理体系,确保每日收尾工作100%标准化执行,服务客户包括70+企业,其中外资企业占比30%。


    二、台裕膳食标准化收尾工作10大流程

    1. 厨具清洁与消毒

    • 刀具&砧板:分开清洗,沸水煮烫或消毒柜杀菌(避免交叉污染)

    • 锅具&灶台:去除油垢,不锈钢表面抛光处理

    • 容器分类:生熟食容器分开存放,贴标管理

    2. 厨房设备检查

    • 冰箱/冰柜:检查温度(冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下)

    • 油烟系统:滤网油污清理,防止火灾隐患

    • 燃气阀门:关闭总阀,检测是否漏气(肥皂水测试法)

    3. 剩余食材处理

    • 分类存储

      • 易腐食材(如肉类、豆制品)→ 贴日期标签冷藏

      • 干货调料→ 密封防潮柜存放

    • 废弃标准:绿叶菜隔夜丢弃,熟食存放不超过24小时

    4. 垃圾处理与垃圾分类

    • 湿垃圾:专用垃圾桶,日产日清(避免异味滋生细菌)

    • 可回收物:油桶、纸箱等单独存放

    • 有害垃圾:废电池、消毒剂瓶专项回收

    5. 地面与排水系统清洁

    • 地沟清理:拆除盖板,清除残渣(防止蟑螂滋生)

    • 地面消毒:用1:100含氯消毒剂拖洗(重点处理油渍区)

    6. 餐具归位与消毒

    • 洗碗间流程

      1. 残渣冲洗 → 2. 洗碗机高温杀菌(85℃以上) → 3. 紫外线消毒柜存放

    • 破损检查:淘汰有裂纹的餐具(防止细菌残留)

    7. 安全检查

    • 明火隐患:确认所有炉灶熄灭

    • 电气设备:关闭非必要电源(如电蒸箱、搅拌机)

    • 消防通道:确保无杂物堆放

    8. 当日台账记录

    • 食材消耗表:登记剩余量,便于次日采购

    • 留样记录:标注留样菜品、时间、责任人(保存48小时)

    • 异常报告:如设备故障、顾客投诉等

    9. 明日备餐准备

    • 解冻安排:冷冻食材转移至冷藏室缓慢解冻

    • 预处理食材:根茎类蔬菜清洗切配(节省次日时间)

    10. 全员离场检查

    • 4D管理执行

      • 工具“有名有家”(定位摆放)

      • 检查表签字确认(责任到人)

    • 紫外线灭蝇灯:夜间开启(台裕标配设施)

    三、台裕膳食的收尾工作3大优势

    ✅ 智能化监控:通过明厨亮灶系统,客户可远程抽查收尾情况
    ✅ 双人核查制:厨师长+安全员交叉检查,杜绝疏漏
    ✅ 外资企业标准:严格执行BRC/IFS国际食品安全标准


    四、常见问题解答

    Q1:收尾工作一般需要多长时间?

    • 标准流程约1-1.5小时,台裕通过动线优化可缩短至45分钟

    Q2:如何确保员工不偷懒简化流程?

    • 台裕采用“打卡拍照+随机抽查”制度,违规者需重新培训

    Q3:消毒剂的选择有什么要求?

    • 使用食品级含氯消毒剂(如次氯酸钠),严禁84消毒液接触餐具

    新闻动态
    NEWS
    新闻动态
    • 2022
      03-
      10
         人力成本急剧的上升,导致东莞食材配送的竞争也会加剧,运营效率成为核心竞争力。东莞食材配送必须通过互联网技术对食材采购、分拣、配送进行精细化运营,才能在众多的配送公司中脱颖而出。
      2022
      03-
      10
         东莞饭堂承包有下列特性:饭堂的经费支出由所属单位支付,饭菜的成本通常只估算食品原料的利润,服务没有列入商品经济运作的轨道,因此经济收益一般较为差。
      2022
      03-
      10
         东莞蔬菜配送送运输通常面对众多的用户,适合于批量小、种类多的商品的运关,路线短但繁杂,交通方面堵塞。正是由于东莞蔬菜配送配送运输独有的特点,合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多,所以必须在全面计划的基础上,制定高效的运输路线,选择合理的运输方式和运输工具,通常把汽车作为主要的运输工具。
      2022
      03-
      10
         东莞自由餐是多个菜式品种任意挑选。这样即可实现工厂的优惠政策:包吃包住,也可以任由员工挑选自己喜欢的菜品,丰俭由人。东莞自由餐制止员工为了省钱或图方便到外面不讲究卫生的、
      2022
      03-
      10
         随着东莞快餐配送伴随着互联网的出现,对于传统的餐饮起到了降低成本,增加利润的作用。东莞快餐配送能够有效的解决没有企业食堂的员工用餐问题,还能有效的减少不必要的人事资源浪费,
      2022
      03-
      10
         半固定就餐方式就是一般是企业对员工提供包住包吃的条件下产生的。此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于饭堂统筹安排饭菜的份量和样式选择,避免因伙食浪费而导致饭堂经营困难的现象发生,或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
      2022
      03-
      11
         防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。
      2022
      03-
      11
         东莞食堂承包公司的信息管理方案作为质量管理的重要组成部分,始终贯穿于日常工作管理之中。例如,销售信息将为菜肴的调整、更新和研发提供重要依据;顾客的建议和意见将为服务质量和产品质量的控制和整改提供有针对性的依据;市场推广的供求信息将为采购量、促销点、促销价格、季节性或季节性促销提供依据;库存信息...
    行业资讯
    INDUSTRY INFORMATION
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    • 2022
      03-
      10
       学校食堂是学校重要的育人阵地和学校文明创造阵地。学生食堂承包是为了给学生成长提供营养,学生每日三餐最少有两个小时要在食堂度过,这种度过不只是仅传统含义上的打饭和就餐
      2022
      03-
      10
       劳动力供给是影响劳动力成本的关键因素之一,中国的人口红利已处于末期,正在步入轻度老龄化阶段.劳动力已经出现了净减少,并且增速会持续上升。人力成本大概以每年16%在增加。对于生鲜配送企业来讲
      2022
      03-
      10
       东莞膳食公司有专业的就餐模式。目的是为了更好地进行食堂管理。现广为各食堂承包公司广泛应用,在业内已形成就餐模式标准。
      2022
      03-
      10
       随着东莞快餐配送伴随着互联网的出现,对于传统的餐饮起到了降低成本,增加利润的作用。高效的快餐配送模式能够有效的解决没有企业食堂的员工用餐问题,还能有效的减少不必要的人事资源浪费
      2022
      03-
      10
       食堂承包固定就餐模式,东莞固定就餐方式,一般是企业对员工提供包住包吃的条件下产生的。而如果是工厂,或学校,那一般都会有100人以上了,那把食堂外包给专业东莞固定就餐管理公司就显得很有必要了。而且员工满意度也会高。
      2022
      03-
      10
       企业食堂承包,一般是企业对员工提供包住包吃的条件下产生的。此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于饭堂统筹安排饭菜的份量和样式选择,避免因伙食浪费而导致饭堂经营困难的现象发生
      2022
      03-
      10
       一道好菜品,少不了一款好的酱汁,而每一位师傅,都会有自己的独门秘方,随着他们的不断开发,更多的新型汁酱已经面世。说到酱汁配方,许多师傅都会闭口不谈,不过,为了更好地互相学习,每隔一段时间
      2022
      05-
      06
       饭堂承包是指以专业,先进的物流基础设施和大规模的统一采购,源头采购形成品种,价格,数量,质量上的突出优势,为各企业单位,学校,工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类,蔬菜,豆制品,主副食品及调味料等.
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