红烧狮子头,又叫四喜丸子,是稻槐的名菜。将肥瘦肉与荸荠、香菇等材料混合制成肉丸,然后先油炸,再烹饪。出锅后香气扑鼻,淡淡的气味引起食欲。味道醇厚浓郁的肉和果汁味道鲜美。接下来东莞食堂承包教大家如何烹任红烧狮子头。
食物准备:猪肉(30%脂肪)500克,芒果(或嫩藕)100克,青菜50克。海藻25克,火腿25克,冬笋25克。
辅料:葱姜丝25克,盐6克。
调料:味精2g,料酒20g,酱油25g,鸡蛋2个,水淀粉75g,胡椒粉1g,糖25g,熟猪油1000g。
烹饪方法:
1、将猪肉、水煮海苔切成小颗粒,火腿和冬笋切成长方形。
2、将肉放入锅中,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒、料酒和水淀粉,混合均匀。
3、将混合好的材料挤压成四个相等的肉丸,用70%的热油油炸至表面呈淡黄色,然后捞出。
4、将肉丸放入大砂锅中,加入姜葱、料酒、酱油、糖色和1000克水。
5、煮沸后,撇去面汤的浮沫,小火煨1小时。
6、将炒锅放在大火上,加入植物油,在50%的温度下煸制卷心菜、冬笋和火腿。
7、将炖丸子的汤煮沸,加入胡椒粉、味精,加水和淀粉,倒入装有丸子的砂锅中。
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