鲍鱼是中华传统的珍贵食材,其肉质鲜嫩、鲜香浓厚,位居八大”海珍”之一,素称“海味之冠”,是极其珍贵的海产品,在国外市场上历年来享有盛誉。不仅如此,鲍鱼营养丰富多彩,具有非常高的药用价值。《本草纲目》中记载,鲍鱼性温,味甘,咸,可明目补虚、清热补阴、益气养血益胃、补肝肾,故有”明鱼”之称。接下来企业食堂承包厂家介绍鲍鱼的营养价值。
《药典》中记述,鲍壳又被称为石决明,是药材,可平肝熄风、除热明目,对头疼晕眩、目赤翳障、视力模糊昏花、青盲雀目等症具医治功效。《黄帝内经》中记述,以鲍鱼汁治血枯。科学研究发现,鲍鱼中蛋白质含量丰富多彩,其中30%~50%为胶原蛋白,远远地高于其他鱼贝类。
鲍鱼营养丰富多彩,另外还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,对保持人体酸碱平衡、神经肌肉亢奋方面具备重要功效的金属元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也较丰富多彩。研究发现,鲍鱼肌肉酶解物可以明显提高人体运动体力、应激反应能力和免疫功能,另外对学习和记忆有明显提高功效。
鲍鱼肌肉的水提取上清液有很显著的抗凝血功效,对提高纤维蛋白原溶解活性有十分显著的功效,这为鲍鱼活血功效提供了证明。也是有人体所需要的钙、磷、铁等矿物质和多种营养元素。
冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含达到30%~50%,远超一般鱼贝类。研究发现说明,胶原蛋白带有多种生物活性肽,具备很好的生理作用,如抗氧化性、降血脂、防止关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进肌肤胶原新陈代谢等。此外,肌肉高含的胶原蛋白对鲍鱼的材质也是有很大影响。据报道,夏季鲍鱼材质之所以比冬季绵软,因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含紕较低的原因。对鲍鱼的热处理可以发现,鲍鱼的强度随着胶原蛋白的外流而慢慢下降,两者呈线性关系(r=0.82)。
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